Alles in Butter

Manmanman, war das ein Wochenende! Und zwar eines, welches zumindest für mich nahezu vollständig unter dem Stern des Kochens stand. Und wenn ich schreibe Wochenende, dann mein ich das auch so. Es begann nämlich -mal abgesehen von ein paar geringfügigen längerfristigen Vorbereitung- mit Volldampf am Freitag, späten Nachmittag, und endete am Sonntag Abend. Und die beiden, die mir die ganze viele Arbeit einbrockten, waren mein lieber Herr Suse und meine liebe Toni. Ersterer, weil er der eigentliche Verursacher war (OK, ich hatte mich aufgedrängt angeboten) und letztere, weil sie nicht da war, um mich zu unterstützen ;o)

Aber zu alldem spätestens zum Wochenende mehr. Erstmal muss ich die Eindrücke, Fotos, Worte und vor allem mich selbst sammeln, um das alles in halbwegs verständliche Worte zu fassen. Und ein Comingout gibts auch noch :o)

Lange bevor ich mich allerdings am Rande des Nervenzusammenbruchs befand, hatte ich mich ebenfalls mit der Bevorratung für den Winter befasst und bin wie Toni die Tomatensugoherstellung, allerdings aus gekauften Exemplaren, angegangen. Toni schrieb, dass sie unglaubliche 20 l Sugo für die tomatenfreie Zeit benötigt, da kann ich nicht ganz mithalten. Bei mir wurden in diesem Jahr gute 12 kg Tomaten zu ...Mooooment, muss mal eben in den Keller...............................................................................*keuch*....... 12 l Sugo zubereitet. Passt.

Nun fragt sich der ein oder andere sicher , was man denn um Himmels Willen mit dem ganzen Zeuchs macht. So viel schnelle Nudeln kann man doch gar nicht essen! Stimmt!
Und als Beweis dafür, dass wir nicht nur Spaghetti mit Tomatensoßemit dem Inhalt der vielen Gläser zubereiten, zeige ich euch eines von vielen schönen Gerichten, welches man sogar zur Not auch ohne Einkochmarathon zubereiten kann. Aber seht selbst:


Tomatenrisotto mit Kalbsrücken in Butter gegart
(4 Personen)

Risotto
1 Schalotte, fein gewürfelt
1-2 EL Butter
300 g Risottoreis
400 ml Tomatensugo*
Fleischbrühe, vorgewärmt
Salz, Pfeffer

Butter in einem Topf aufschäumen, Schalottenwürfel glasig anschwitzen, Risottoreis zugeben und ebenfalls leicht anschwitzen.
Tomatensugo angießen, je nachdem wie flüssig es ist, ggf.nicht gleich alles auf einmal und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze garen. Immer wieder etwas Flüssigkeit (zuerst Tomatensugo bis es aufgebraucht ist und später die Fleischbrühe) angießen und rühren, bis das Risotto andickt. Solange wiederholen, bis der Reis gar ist, aber innen noch einen leichten Biss hat. Bei diesem Risotto gibt das Tomatensugo genug Geschmack, sodass ich neben einem Salz-Pfeffer-Finetuning weder Käse noch andere Würzungen benötige.

* alternativ gute Dosentomaten mit Saft, zerdrückt und mit ein paar Kräutern (Thymian, Rosmarin, Lorbeer) und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Zucker) mind. 20 min köcheln lassen

Kalbsrücken
600 g ausgelöster Kalbsrücken, in Form gebunden
Butterschmalz
150-200 g Butter
Salz

Die Vorlage für diese Zubereitung hat mir dieses Rezept geliefert, welches ich für mich entsprechend angepasst habe:
Ofen auf 150° C vorheizen. Butter würfeln und in eine kleine, der Größe des Fleisches angepassten Auflaufform geben. Im Ofen schmelzen lassen, leicht salzen. Den Kalbsrücken in heißem Butterschmalz rundherum ganz kurz von allen Seiten anbraten, so dass er ein wenig Farbe bekommt. Herausnehmen und in die warme Butter in den Ofen geben. Unter gelegentlichem Wenden ca. 25-35 min garen (je nach Dicke) bis eine Kerntemperatur von 55°-58° C erreicht ist.

Das Fleisch schmeckt wunderbar puristisch mit einer feinen Butternote. Die Buttersoße ist ein Traum und sollte unbedingt zum Beträufeln des Fleisches verwendet werden.